Forni per pizzeria, pasticceria, panificio, vetrine calde e fredde

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Forno per pizzeria

Forno monocamera tradizionale per pizzeria Opale


FORNO PER PIZZERIA COD. OPALE

Descrizione prodotto

L'Opale è un forno elettrico costruito prettamente per la cottura della pizza napoletana tradizionale, la cosiddetta Margherita. Con questo obiettivo, nella produzione si è tenuto conto sia della temperatura di cottura (circa 470 °C) sia della produttività (Tempo di cottura = 1 min.) dando maggiore isolamento nelle parti di maggiore dispersione. Le resistenze montate sono Inox Incoloy. Esse danno un irraggiamento diretto al prodotto determinando un deciso accostamento alla cottura a legna, facendo sfornare una pizza con il cornicione alto e soffice, proprio come vuole la tradizione Napoletana. Il Design del forno Opale è caratterizzato dalla facciata del forno costruita in Rame Battuto, opera di artigiani Ramai. La camera in forma circolare rende più pratico l'infornamento e lo sfornamento delle pizze.

Caratteristiche tecniche

Costruzione in tubolare BL con pannellatura in lamiera preverniciata. Rivestimento frontale in rame lavorato e bancalina in marmo granito. Camera in refrattario con resistenze corazzate inox INCOLOY. Illuminazione laterale con lampade a LED. Isolamento con pannelli di lana di roccia evaporata ad alta densità. Parte sottostante in robusta struttura in tubolari, chiusa con pannelli preverniciati. Parte anteriore con scorrevoli. Su richiesta può essere corredata di impianto caldo con illuminazione. Il forno è divisibile in due parti, superiore e inferiore, per una più facile accessibilità ed è scomponibile sia la bancalina che il marmo.

Caratteristiche del controller Opale

Il controller è predisposto con valori da zero a dieci per una perfetta regolazione della temperatura della platea e del cielo con dotazione di meccanismo di pre-accensione automatica. È sufficiente impostare il tempo di accensione del forno, impostando la temperatura e le posizioni desiderate. È possibile impostare anche i tempi di cottura con segnalazione acustica per semplificare la gestione del lavoro. Questo controller è definito "economizzatore" perché in grado di garantire elevatissimi standard in termini di risparmio energetico. Esempio: 5 Suolo/5 Cielo (Cottura Rosticceria) oppure 8 Cielo/2 Suolo (Cottura Pizza a Terra) oppure 4 Cielo/7 Suolo (Cotture per Pizza in Teglie) si ha un risparmio energetico di circa il 50%.Questo significa che se il forno ha una potenza di massimo assorbimento di 12 Kw ne consuma 6 Kw/h. Inoltre la caratteristica più importante di questo controller è la calibrazione,cioè il controller divide sia la platea dia il cielo in tre gruppi di resistenza: "Gruppo uno" danti alla bocca del forno,"Gruppo due" al centro della camera e "Gruppo tre" in fondo alla camera, con la possibilità di regolazione delle resistenze da uno a sette per consentire una cottura omogenea su tutta la superficie della camera. Inoltre c'è un ulteriore risparmio energetico in quento si determina un minor tempo di accensione delle resistenze.

Modello Dimensioni esterne Dimensioni interne Capacità Camera in pizze Peso Scheda Tecnica
Model L P H Ø Ø Kg
OPALE MINI 130 145 190 75 5 33 550
OPALE STN 160 170 190 105 7 33 700
OPALE MAXI 180 185 190 125 9 33 900

Dati tecnici
Volt: 400
Temperatura massima di esercizio: 470°